El restaurante Maido, ubicado en la capital Lima-Perú y dirigido por el chef Mitsuharu Tsumura, ha alcanzado la codiciada primera posición en la 23ª edición de la lista The World’s 50 Best Restaurants. Este logro no solo eleva a Maido al pináculo de la alta cocina global, sino que también reafirma la posición de Perú como un epicentro culinario de talla mundial.
Maido, que en 2023 ya había sido reconocido como el mejor de Latinoamérica y figuraba en la quinta posición global, ha demostrado una trayectoria ascendente imparable. La visión culinaria del chef «Micha» Tsumura, quien fusiona sus raíces japonesas con la riqueza de los insumos peruanos, ha evolucionado para profundizar aún más en la esencia y el recetario tradicional de Perú. Su propuesta, inicialmente centrada en la innovadora cocina nikkei, ahora mira con avidez hacia la Amazonía, un territorio que Tsumura considera «uno de los lugares más increíbles del planeta”
Uno de los anhelos más ambiciosos del chef es la exploración de los sabores amazónicos, con el objetivo de servir pescados de esta región en su estado más puro y fresco, conservando al máximo sus propiedades. Esta dedicación a la investigación y la puesta en valor de productos autóctonos demuestra un compromiso profundo con la biodiversidad y la riqueza natural del Perú.
La formación de Mitsuharu Tsumura es tan diversa como su cocina. Estudió Artes Culinarias y Administración de Alimentos y Bebidas en la Johnson & Wales University en Estados Unidos. Posteriormente, se trasladó a Osaka, Japón, para especializarse en cocina japonesa, trabajando en restaurantes de renombre como Seto Sushi e Imo to Daikon, este último enfocado en la cocina de las izakayas. A su regreso a Perú, ocupó posiciones clave en el Hotel Sheraton antes de dar vida a su gran pasión: Maido.
El nombre «Maido», que en japonés significa «gracias por venir siempre», encapsula la filosofía de hospitalidad y excelencia que ha llevado a este restaurante a la cima. La visión de Tsumura de fusionar magistralmente las técnicas japonesas con la despensa peruana ha consolidado la cocina nikkei como un género culinario de vanguardia, reconocido y celebrado globalmente.
Este reconocimiento no es solo para Maido, sino para todo el ecosistema gastronómico peruano, sus productores, sus cocineros y la inmensa diversidad de su cultura culinaria. ¡Perú sigue demostrando por qué su mesa es una de las más fascinantes del planeta!
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